Российские ученые создали чернила для 3D-печати искусственного мяса

Ученые Балтийского федерального университета имени Иммануила Канта и Пермского национального исследовательского политехнического университета предложили технологию 3D-печати искусственного мяса c использованием расходных материалов на основе коллагена, выделенного из медуз и кожи судака.

«Из-за роста численности населения на планете вполне вероятно, что мы перейдем на напечатанные бифштексы, которые позволят восполнить недостаток белковой пищи. Пастбищные ресурсы на всех континентах ограничены, и натуральное коровье мясо дорого обходится климату и окружающей среде нашей планеты», — рассказала изданию «РИА Новости» старшая научная сотрудница НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ имени Канта Юлия Куликова.

Основным компонентом чернил для 3D-печати имитаторов мяса служит коллаген. Этот белок может быть получен из разных источников животного происхождения. Ученые БФУ имени Канта и Пермского национального исследовательского политехнического университета предложили рецептуру чернил для создания искусственного мяса на основе морского коллагена, выделенного из ушастых аурелий и кожи судака обыкновенного. Пищевая технология готова к прохождению промышленных испытаний.

«Чаще всего коллаген получают из биомассы сельскохозяйственных животных. Его использование сопряжено с риском передачи некоторых заболеваний, например ящура или сибирской язвы, а также с пищевыми запретами у представителей некоторых религий. Коллаген — это высокомолекулярный белок из целого набора аминокислот. В зависимости от того, какие питательные вещества получает организм и в какой среде обитает, состав коллагена может отличаться. Мы показали, что несмотря на большие отличия медуз и рыб от любых млекопитающих, морской коллаген безопасен для человеческих клеток и не вызывает у них токсического эффекта», — рассказала Юлия Куликова.

Исследование выполнено при поддержке программы «Приоритет-2030» Министерства науки и высшего образования РФ, результаты опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств».

А у вас есть интересные новости? Поделитесь с нами своими разработками, и мы расскажем о них всему миру! Ждем ваши идеи по адресу news@3Dtoday.ru