Эксперименты в 3D-печати еды с помощью Discov3ry

Когда компания 3D Systems открыла первую в своем роде кулинарную лабораторию для 3D-печати 3DS Culinary Lab, это создало целое направление в индустрии, начало новую эру – создание продуктов питания. Был открыт новый путь для изготовления красивых и необычных изделий и сочетаний вкусов, которые мы никогда ранее не пробовали и не видели. Сегодня вы узнаете, что такое печать повседневных продуктов, меда, сиропа, сливочного сыра. Компания Structur3D, автор универсальной насадки для работы с пастообразными материалами Disov3ry, протестировала создание ряда продуктов и поделилась своими сладкими, а иногда и кислыми результатами.

Насадка для работы с пастообразными материалами Disov3ry – легкая в использовании и позволяет превратить любой FDM 3D-принтер в аппарат для печати еды. Стоит она всего $400 и является идеальным решением для обладателей 3D-принтеров, которые интересуются печатью еды, но не хотят покупать для этого специальные устройства.

Ранее команда Structur3D уже удивляла публику работами с использованием пищевых продуктов, включая шоколад и сахар. Сладкие фигурки с тематикой «Звездных войн», к примеру, станут не только хорошим украшением для вашего торта, но и помогут создать праздничную атмосферу в День «Звездных войн» (неофициальный праздник, отмечается 4 мая). Однако теперь канадские инженеры решили задействовать и новые виды продуктов.Отныне материалами для 3D-печати могут служить: жидкий мед, сироп, жидкий пектин и сливочный мягкий сыр. Первые эксперименты были проведены Йоханнесом Шумахером (Johannes Schumacher) на меде, сиропе и пектине, продуктах, которые имеют наименьшую густоту. Эксперимент прошел вполне удачно, за исключением небольшой неожиданности в виде «эффекта лотоса».

«Листья лотоса имеют сильный водоотталкивающий эффект. В результате чего капли влаги не впитываются, а стекают по поверхности, собирая всю грязь. Печатая с помощью меда на восковой бумаге, мы наблюдали схожий эффект, – рассказывает Шумахер. – После нанесения линии мед превращался в отдельные капли. Они объединялись и росли в размере, а между ними не оставалось и следа меда».

Он пытался уменьшить площадь (и поверхностное натяжение) и повысить температуру печати до 60°C, чтобы минимизировать эффект, но в результате этого капли формировались еще быстрее. То же самое наблюдалось при работе с пектином и сиропом. После этого Шумахер попробовал более густой продукт для печати – сливочный сыр Филадельфия. За счет большей густоты он намного лучше удерживал форму. На стадии печати сыром все выглядело более многообещающе, чем с сиропом. В процессе Шумахер понял, что густота сильно зависит от температуры, что в свою очередь, влияет на процесс печати и конечный продукт.Результаты экспериментов показали, что на данном этапе наилучшие пищевые материалы для печати должны иметь среднюю густоту и вязкость и быть пастообразными. К ним относятся: шоколад, тесто для блинчиков и пиццы, мармелад, сахарный сироп, вермишель, овощи в виде пюре и т. д.Многие идеи касательно печати продуктов питания еще только разрабатываются, инженеры работают над различными проектами — от гамбургеров до питательных и полезных продуктов для пожилых людей. Так что список блюд, созданных на 3D-принтере, будет только расширяться.

Автор: http://3d-expo.ru/ru/