ЕС закончит разработку пищевого 3D-принтера для пожилых людей в 2015 году

Европейские ученые работают над пищевым 3D-принтером, который сможет печатать легко усваиваемые блюда. Этот принтер не только придаст готовому блюду форму и вкус, но и позволит добавить необходимые питательные вещества.

К 2025 году возраст одного из пяти европейцев будет превышать 65 лет, и Европейский союз делает все возможное, чтобы пожилые люди смогли сохранить свое здоровье как можно дольше. В 2012 году был запущен проект PERFORMANCE, цель которого – разработать холистическую персонифицированную систему поставок продуктов питания для ослабленных пожилых людей в домах престарелых. В основе проекта PERFORMANCE лежит концепция преобразования пищи из продуктов, полученных от поставщика, в полностью готовое блюдо, которое можно поставить на стол.

Как правило, к пожилым людям следует относиться с большим вниманием ввиду различных ограничений в питании и состояния здоровья. Значение правильного питания для их здоровья и хорошего самочувствия на порядок выше, чем у более молодых людей.

Кроме того, исследования показали, что у одного из пяти людей старше 50 лет имеются проблемы с глотанием пищи, эта болезнь называется дисфагия. У таких людей возникают проблемы с питанием. В конечном итоге пища может попасть в легкие вместо желудка, потому что дыхательное горло не закрывается во время глотания должным образом. Иногда дисфагия протекает бессимптомно и может привести к пневмонии, почечной недостаточности и даже смерти. В домах престарелых и инвалидов более 60% людей страдает от дисфагии.

«Людям часто приходится есть кашеобразную пищу, которая пюрируется и смешивается с другими продуктами», – объясняет Маттиас Кек, президент Biozoon Food Innovations в Германии, который следит за работой над проектом PERFORMANCE, финансируемым ЕС.

«Пожилым людям становится обидно, особенно когда им дают тарелку, наполненную куриным филе и овощами, – говорит Кек. – Питание – самое важное социальное событие в их повседневной жизни. Это время, когда они собираются вместе, чтобы позавтракать, пообедать или поужинать».

В поисках лучшего решения авторы трехлетнего проекта PERFORMANCE занимаются разработкой технологии пищевой 3D-печати и специализированных текстурирующих систем, которые позволят готовить для пожилых людей безопасную и вкусную пищу.

3D-принтер работает аналогично 2D-принтеру, только вместо чернил его картриджи наполнены разжиженной пищей. Каждый картридж можно наполнить разной едой, например, один можно наполнить овощами, второй – мясом, а третий – углеводами.

Еда выдавливается на платформу слой за слоем с помощью печатной головки с 48 соплами. Желирующее вещество, над формулой которого ученые еще работают, будет добавляться к жидкой пище в картриджах, в результате чего еда будет застывать.

Со слов Кека, 3D-печатная еда настолько мягкая и нежная, что просто тает во рту. Он считает, что такую пищу можно изменять в соответствии с предпочтениями, добавлять в нее различные вкусовые добавки, а также необходимые витамины и питательные вещества.

Ожидается, что работа над этим уникальным пищевым 3D-принтеров завершится в 2015 году.

Статья подготовлена для 3DToday.ru